Pfanne mit Wabenstruktur: Vor- und Nachteile ehrlich erklärt

Contents · 11 sections

1. Was ist eine Pfanne mit Wabenstruktur?
2. Wabenstruktur, glatte Beschichtung, reiner Edelstahl
3. Die Vorteile der Wabenstruktur
4. Die Nachteile ehrlich erklärt
5. Für wen lohnt sich eine Pfanne mit Wabenstruktur?
6. Richtig braten mit der Wabenpfanne
7. Reinigung und Pflege der Wabenpfanne
8. Wabenpfannen im Vergleich
9. Kaufberatung
10. Fazit
11. Häufige Fragen

Du überlegst, dir eine Pfanne mit Wabenstruktur zu kaufen, und fragst dich, ob das Muster am Pfannenboden mehr ist als Optik? Die Frage ist berechtigt, denn die Wabe verändert tatsächlich, wie sich eine beschichtete Pfanne im Alltag verhält: beim Braten, beim Wenden und beim Spülen.

Hier erfährst du, wie die Wabenstruktur funktioniert, worin sie sich von einer glatten Antihaftbeschichtung unterscheidet und wo ihre Grenzen liegen. Dazu bekommst du konkrete Tipps zu Einbrennen, Temperatur und Pflege.

Was ist eine Pfanne mit Wabenstruktur?

Eine Pfanne mit Wabenstruktur, oft auch Wabenpfanne oder Hybridpfanne genannt, vereint zwei Oberflächen in einer Bratfläche: Edelstahl und Antihaftbeschichtung. Das sechseckige Muster erinnert an Bienenwaben, daher der Name.

Die Idee dahinter: Die Edelstahl-Waben stehen ein kleines Stück über der Beschichtung. Alles, was über den Pfannenboden reibt, also Wender, Schwamm oder das Bratgut selbst, trifft zuerst auf den harten Edelstahl. Die Beschichtung liegt geschützt in den Vertiefungen dazwischen.

Der Aufbau unter der Oberfläche

Unter der Bratfläche entscheidet der Pfannenkörper darüber, wie gleichmäßig die Hitze ankommt. Bei der NYORD Edelstahl Bratpfanne ist das eine 3-schichtige Edelstahl-Aluminium-Struktur. Aluminium leitet Wärme sehr gut und verteilt sie schnell über den ganzen Boden, Edelstahl macht die Pfanne robust und formstabil.

Wichtig, falls du bei Aluminium skeptisch bist: Es sitzt nur im Kern und hat keinen Kontakt zu Lebensmitteln. Deine Zutaten berühren ausschließlich Edelstahl und die Keramikbeschichtung, frei von PFOA und PFAS. NYORD nennt diese Kombination aus Edelstahl-Wabe und Keramik RUNE-HYBRID-PROTECTION™.

Wabenstruktur, glatte Beschichtung, reiner Edelstahl: der Vergleich

Um einzuschätzen, ob eine Wabenpfanne zu dir passt, hilft der Vergleich mit den beiden Pfannentypen, zwischen denen sie steht. Einzelne Modelle können abweichen, ein Blick in die Herstellerangaben lohnt sich immer.

In der Wabenpfanne löst sich Bratgut also deutlich leichter als in reinem Edelstahl, und ihre Oberfläche ist robuster als eine glatte Beschichtung. Bei sehr empfindlichen Speisen ist sie aber nicht ganz so nachsichtig wie eine neue, glatte Antihaftpfanne.

Die Vorteile der Wabenstruktur

Die Edelstahl-Waben schützen die Beschichtung

Einer der größten Gegner jeder Antihaftbeschichtung ist Abrieb. Jede Bewegung mit dem Wender, jedes Schrubben und jedes Hin- und Herschieben von Bratgut belastet eine frei liegende Beschichtung. Bei der Wabenstruktur fängt der Edelstahl einen Großteil dieser Reibung ab, weil er minimal höher liegt.

Deshalb ist die NYORD Edelstahl Bratpfanne metallutensiliensicher. Du kannst also ganz normal mit deinem Pfannenwender aus Metall arbeiten.

Röstaromen durch direkten Metallkontakt

Röstaromen entstehen durch die Maillard-Reaktion: Eiweißbausteine und Zucker an der Oberfläche des Bratguts reagieren unter Hitze miteinander und bilden Farbe und Geschmack. Dafür braucht es guten Kontakt zur heißen Fläche und ein möglichst trockenes Bratgut.

Die Edelstahl-Waben leiten die Wärme direkt ins Bratgut. So bekommst du bei Steak, Hähnchen oder Gemüse eine schöne Kruste, ohne die Hitze voll aufdrehen zu müssen.

Vielseitig vom Herd bis in den Ofen

Die NYORD Edelstahl Bratpfanne funktioniert auf allen Herdarten inklusive Induktion und ist ofenfest bis 250 °C (ohne Deckel). Du kannst also ein Steak anbraten und im Ofen fertig garen oder eine Frittata im Ofen stocken lassen, ohne das Geschirr zu wechseln.

Die Nachteile ehrlich erklärt

Auch eine Wabenpfanne hat Eigenheiten, die du vor dem Kauf kennen solltest. Die meisten gleichst du mit der richtigen Handhabung aus.

Die Antihaftwirkung hängt stärker von der Handhabung ab

Auf den Edelstahl-Waben selbst gibt es keine Beschichtung. Dort, wo das Bratgut den Edelstahl berührt, kann es bei zu hoher Hitze leichter haften als auf einer komplett glatten Beschichtung. Besonders spürbar ist das bei Eiern und Kartoffeln.

Auch die beste Beschichtung kann die Physik nicht aushebeln, der wichtigste Hebel ist die Temperatur: mittlere Hitze, etwas Fett, Pfanne kurz vorheizen. So erreichst du eine sehr gute Antihaftwirkung. Dauerhafte Überhitzung, vor allem der leeren Pfanne, setzt dagegen jeder Beschichtung zu.

Reste setzen sich gern in den Waben fest

Die Vertiefungen zwischen den Waben sind klein. Angetrocknete Reste von Ei, Käse oder Stärke können sich dort festsetzen. Das ist kein Problem, wenn du die abgekühlte Pfanne kurz mit warmem Wasser einweichst und dann mit einem weichen Schwamm reinigst.

Ungeduld hilft hier nicht: Kratzschwämme oder Scheuermittel sind keine Abkürzung, sondern belasten die Beschichtung. Ist doch einmal etwas richtig angebrannt, zeigt dir unser Ratgeber Angebrannte Pfanne reinigen, wie du sie schonend wieder sauber bekommst.

Gewicht und Preis

Ein mehrschichtiger Körper aus Edelstahl und Aluminium ist schwerer als eine dünne Aluminiumpfanne. Das sorgt für Stabilität und gleichmäßige Hitze, beim Schwenken merkst du das Gewicht aber. Außerdem ist die Herstellung aufwendiger, deshalb liegen Wabenpfannen preislich meist über einfachen beschichteten Pfannen.

Für wen lohnt sich eine Pfanne mit Wabenstruktur?

Eine Wabenpfanne passt gut zu dir, wenn du:

• eine robuste Alltagspfanne für Fleisch, Fisch, Gemüse und Eier suchst
• gern mit dem Metallwender arbeitest und nicht ständig auf deine Utensilien achten willst
• Röstaromen magst, aber nicht auf die Vorteile einer Beschichtung verzichten möchtest
• auf Induktion kochst oder Gerichte gern im Ofen fertig garst

Weniger passend ist sie, wenn du komplett ohne Fett braten oder grundsätzlich auf höchster Stufe kochen möchtest. Dafür ist keine beschichtete Pfanne gemacht.

Richtig braten mit der Wabenpfanne

Vor dem ersten Gebrauch: einbrennen

Beim Einbrennen konditionierst du die Oberfläche mit einem hauchdünnen Ölfilm. Das verbessert das Ablöseverhalten und dauert nur ein paar Minuten:

1. Pfanne mit warmem Wasser und mildem Spülmittel spülen und gut abtrocknen.
2. Einen dünnen Ölfilm mit Küchenpapier auf der Bratfläche verteilen.
3. Bei niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, bis das Öl leicht Schlieren zieht. Es soll nicht rauchen.
4. Abkühlen lassen und überschüssiges Öl mit Küchenpapier auswischen.

Nach einer gründlichen Reinigung oder wenn du merkst, dass mehr haftet als sonst, wiederholst du das Einbrennen einfach.

Die richtige Temperatur

• Vorheizen: Pfanne bei mittlerer Hitze kurz vorwärmen, dann etwas Fett hineingeben.
• Mittlere Hitze: Der Mehrschichtboden leitet Wärme effizient, eine hohe Stufe brauchst du nicht.
• Induktion: Induktion heizt sehr schnell und taktet, die mittlere Stufe ist dort oft heißer als gewohnt. Stell lieber 3 bis 4 von 9 ein und gib der Pfanne 1 bis 2 Minuten.
• Fett statt Sprühöl: Nimm etwas Öl oder Butter. Sprühöl hinterlässt einen Film, auf dem Bratgut eher haftet.
• Geduld beim Wenden: Lass Fleisch und Fisch in Ruhe anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann löst es sich leichter.

Warum Eier und Kartoffeln manchmal haften

Eiklar besteht neben Wasser fast nur aus Proteinen. Werden sie zu schnell zu heiß, verbinden sie sich direkt mit der Oberfläche. Kartoffeln enthalten viel Stärke, die bei zu hoher Hitze ebenfalls klebt. Zucker und Honig karamellisieren schon bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen und verbrennen dann in jeder Pfanne.

Für Spiegelei und Rührei heißt das: niedrige bis mittlere Hitze, etwas Butter und Geduld statt Maximalhitze. Mehr dazu findest du in unserem Beitrag über die richtige Pfanne für Rührei.

Reinigung und Pflege der Wabenpfanne

Mit der richtigen Routine bleibt die Oberfläche lange in gutem Zustand. So gehst du vor:

1. Pfanne erst abkühlen lassen. Kaltes Wasser in einer heißen Pfanne belastet das Material durch den plötzlichen Temperaturwechsel.
2. Mit warmem Wasser, mildem Spülmittel und einem weichen Schwamm reinigen.
3. Angetrocknete Reste in den Waben einige Minuten mit warmem Wasser einweichen.
4. Gut abtrocknen, dann ist die Pfanne bereit für den nächsten Einsatz.

Die Pfanne ist spülmaschinenfest. Wenn du sie von Hand spülst, schonst du die Beschichtung zusätzlich.

Was du vermeiden solltest

• Natron, Backpulver, Scheuermilch und Stahlwolle: Sie können die Beschichtung angreifen.
• Sprühöl, weil der Film auf der Oberfläche haften bleibt.
• Langes Erhitzen der leeren Pfanne auf hoher Stufe.

Verfärbungen am Edelstahl

Bräunliche oder regenbogenfarbene Stellen am Edelstahl sind meist eingebrannter Ölfilm oder Anlauffarbe und kein Schaden. Gib Wasser mit etwas Spülmittel in die Pfanne, lass es 5 bis 10 Minuten leicht köcheln und wische dann mit einem weichen Schwamm nach. Danach brennst du die Pfanne einmal neu ein.

Wabenpfannen im Vergleich: NYORD, HexClad, WMF und GreenPan

Pfannen mit Edelstahl-Waben bieten inzwischen mehrere Hersteller an. Von außen sehen sie ähnlich aus, der wichtigste Unterschied liegt in der Beschichtung zwischen den Waben: Manche setzen auf PTFE, andere auf Keramik. Die Tabelle zeigt die Herstellerangaben zu den Punkten, die im Alltag zählen. Alle fünf Pfannen funktionieren auf Induktion und dürfen laut Hersteller in die Spülmaschine. HexClad und WMF empfehlen trotzdem Handwäsche, und auch bei NYORD schont Handwäsche die Beschichtung.

Bei der Ofenfestigkeit liegt HexClad laut Herstellerangabe klar vorn. Bei der Beschichtung gibt es zwei Lager: HexClad, GreenPan und NYORD setzen auf Keramik ohne PFAS, die WMF Profi Resist nutzt laut eigener Gebrauchsanleitung eine PTFE-Versiegelung. PTFE ist erlaubt und bewährt, gehört aber zur Stoffgruppe der PFAS. Was das genau bedeutet, liest du im Ratgeber zur PFOA-freien Pfanne. Einen Metallwender erlauben ausdrücklich NYORD und HexClad, und bei NYORD ist der Glasdeckel immer dabei.

Quellen, Stand Oktober 2026: Herstellerangaben von HexClad (FAQ, Produktseite), WMF (Produktseite, Gebrauchsanleitung), GreenPan (Produktseite) und Lidl (Wabenpfanne 24 cm, Servierpfanne 28 cm). Herstellerangaben können sich ändern.

Kaufberatung: Darauf solltest du achten

Wenn du dich für eine Pfanne mit Wabenstruktur entschieden hast, helfen dir diese Punkte bei der Auswahl. Einen Überblick über alle Pfannenarten bekommst du in unserem Pfannen-Guide.

• Aufbau: mehrschichtiger Körper mit Aluminiumkern, das Aluminium ohne Kontakt zu Lebensmitteln
• Beschichtung: klare Herstellerangaben, zum Beispiel PFOA- und PFAS-frei
• Utensilien: Metallutensilien ausdrücklich erlaubt
• Herd und Ofen: Induktionstauglichkeit und Ofenfestigkeit mit Maximaltemperatur angegeben
• Deckel: praktisch zum Dünsten und Schmoren, bei NYORD ist ein Glasdeckel inklusive

Welche Größe passt zu dir?

Die NYORD Edelstahl Bratpfanne gibt es in drei Größen. Achte vor allem auf die Bodenfläche, denn nur dort brät das Gargut wirklich:

Einzelpfanne oder Set?

Im Alltag sind zwei Größen oft praktischer als eine: eine kleine für Eier und Soßen, eine große für Fleisch, Gemüse oder Bratkartoffeln. Genau dafür gibt es die Sets. Das 2er Set kombiniert 24 und 30 cm, das 3er Set enthält alle drei Größen, jeweils mit Glasdeckel.

Alle Kombinationen findest du in der Übersicht unserer Pfannen-Sets.

Fazit: Robuste Wabe, ehrliche Grenzen

Eine Pfanne mit Wabenstruktur verbindet die Robustheit von Edelstahl mit der Alltagstauglichkeit einer Antihaftbeschichtung. Die Edelstahl-Waben schützen die Beschichtung, erlauben bei NYORD den Metallwender und unterstützen Röstaromen. Im Gegenzug verlangt sie etwas mehr Gefühl für Temperatur und Fett als eine glatte Antihaftpfanne.

Wenn mittlere Hitze, etwas Fett und kurzes Vorheizen zur Routine werden, bekommst du eine vielseitige Pfanne für jeden Tag, vom Spiegelei bis zum Steak.

Häufige Fragen